原标题：大马站焖鱼
庄臣食单
今天的焖鱼是在大马站豆腐煲的基础上演变而成，其咸香的味道很醒胃。由于加入鲩鱼，所以要添加一些陈皮去腥提鲜。
材料：鲩鱼腩300克，烧肉150克，豆腐1块，蒜头20克，虾米50克（水发后），虾酱少许，盐、糖、胡椒粉、花生油各适量。
做法：鱼腩切三厘米阔度，以清水冲洗片刻，煎至两面金黄色；豆腐切成小块，吸干表面水分在热油中炸至定型备用；烧肉切件备用；蒜头去衣拍碎备用。开锅下油，爆香拍蒜，放入烧肉和虾米翻炒片刻，加入虾酱和炸好的豆腐，加入少许清水，中火煮5分钟，下鱼腩大火收汁，以适量盐、糖、胡椒粉调味即成。
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