原标题：立冬吃些啥？猪油拌新米，来碗糯滑香嫩的咸肉饭
今日立冬，意味着正式进入冬季了。在不同的地方，立冬有不同的食俗，吃饺子、炖羊肉自然不足为奇，然而，苏州、潮汕等地的吃食却让人觉得新鲜～
潮汕吃蔗糖、喝药膳
图片来源/视觉中国
在南方很多地方，立冬这天人们爱吃鸡鸭鱼肉，用来炖汤暖暖身子。具体到潮汕则流传着一句俗语“立冬食蔗无病痛”。
潮汕人认为在立冬这一天吃了甘蔗，既可以保护牙齿，又可以起到滋补的功效。不过，这可能也跟冬天是潮汕收获甘蔗的季节有关。立冬日，用花生、蘑菇、板栗、虾仁、红萝卜等做成的香饭也深受潮汕民众喜爱。营养价值丰富，口感浓郁香脆的板栗，是炒香饭的上等佐料，也是市场上的抢手货。
药膳进补也是潮汕人所推崇的。据说，潮汕人立冬当天进补，营养成分会百分之百被人体吸收。进补药膳用的中药材有人参、当归、枸杞、西洋参、鱼胶、鹿茸、冬虫夏草、茯苓、黄芪等等，药膳常用的食品有乌鸡、鹧鸪、鸽子、鹌鹑、水鸭等。
苏州吃螃蟹、咸肉饭
图片来源/视觉中国
在苏州，立冬之后螃蟹会越来越少，但这时的螃蟹才算真正长足。不论是雄蟹还是雌蟹，蟹膏或是蟹油，都已丰满醇厚、风味最佳，肯定要一饱蟹瘾。桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉，难怪章太炎的夫人汤国梨女士曾说：“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”。
苏州人吃蟹最常见的方法是煮蟹。苏州话中“煮”的发音和“闸”相似，所以，有人说大闸蟹的本意是大煮蟹。虽然这只是一种说法，但也足以证明苏州人吃蟹以其原味为正宗。
图片来源/视觉中国
此外，立冬日吃上一碗咸肉菜饭是老苏州们的特定习俗。霜打过的矮脚青、肥瘦兼有的咸肉丁，配上糯滑香甜的新米，半个小时的功夫，灶台上就飘出了诱人的香气。
稍微焖上片刻，盛一勺在瓷碗里，再用筷子划一小块杏色的猪油，借着菜饭的温度，猪油逐渐融化进饭里。咸肉菜饭虽然没有载入苏州的名食谱，但它从来不缺少喜爱它的食客。据老苏州讲，吃咸肉菜饭还有另外一个意义，即吃咸补肾，这种说法是否有科学依据暂且不谈，但需要注意的是，高血压患者不宜过多吃盐。
北方吃饺子、涮火锅
图片来源/视觉中国
如果要给北方的吃食排个排位的话，饺子是当之无愧的第一名，什么节日都得露个面儿，扛把子一样的存在，立冬也是少不了的。
据说，北方立冬吃饺子来源于“交子之时”的说法，立冬是秋冬季节之交，所以一定要吃饺子。水饺外形似耳朵，所以民间这种“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的说法广为流传。其实，北方人这么推崇饺子大概还有一个原因，那就是营养丰富：面粉做皮儿，荤素搭配成馅，即是主食又是蔬菜，吃完了饺子还可以喝碗热汤，是冬日里不可多得的温暖。
与家里的主妇一样忙活的，还有京城的老字号饭店。同春园饭店新添了猪肉荠菜和猪肉茴香馅水饺，特意推出了节日限量发售的“白菜大蒜馅”水饺。哎，等等，白菜大葱我知道，百菜大蒜，口味这么重是怎么个意思？不过据说大蒜有多种食疗功效，这个口味2016年刚推出的时候也受到了质疑，但销量火爆，供不应求。
不光是饺子，老北京怎么能不吃火锅？每年到了立冬，曲园酒楼就有一半的顾客点火锅，所以这次专门推出了菊花火锅，锅里除了有菊花，还有海参、大虾等多种食材，菊花下火火锅暖和，听起来就很养生，至于味道是不是奇葩，就得你们自己去尝一尝了！
新京报记者 张晓荣 图片来源 视觉中国 编辑 夏丹 校对 吴兴
