原标题：新疆沙湾农家女腌制炒大盘鸡专用咸菜
沙湾农家女腌制炒大盘鸡专用咸菜
把腌制咸菜做成大生意“让农家咸菜走出新疆”
左图:王玲在加工厂检查咸菜腌制情况;右图:王玲向大家展示自己腌制的“农家咸菜”。图/当事人提供
都市消费晨报讯(记者阿依夏木古丽·阿布拉通讯员王素艳)“经过不断的试验和改良,炒大盘鸡专用的咸菜配方终于研制好了,就差包装上市了。”10月23日,沙湾县大泉乡三道沟村的村民王玲说。
今年41岁的王玲是三道沟村出了名的“咸菜老板”。对很多人来说,咸菜本是餐桌上一道不起眼的佐食。但对于农家女王玲来说,咸菜是她最熟悉的味道。从小吃母亲做的咸菜,长大后跟着母亲学会了一手腌制咸菜的本领,如今又靠着咸菜成就了她的致富梦想。
王玲说,二十多年前,她独自走出农村在县城里开了家小商店,生意越做越好,除了销售日用百货,王玲还增加了蔬菜水果等副食品进行销售。
“当时小店生意虽然挺好,但我发现头一天没有卖完的蔬菜,放到第二天即使不坏也没了卖相,顾客不愿意买,自己家又吃不完。所以干脆就做成农家咸菜、酸菜。”王玲说,2010年,她开始用自家腌制手艺做咸菜在店里售卖,没想到还真有不少顾客喜欢,她的咸菜生意也在顾客的口口相传中逐渐走俏。
既然大家爱吃,何不就开一家公司专门做咸菜呢?有了想法,2015年,王玲在当地注册了一家食品公司,并投资新建了一个400平方米的加工厂,其中包括清洗车间、切割车间、腌渍车间、脱盐车间、包装打码车间等一体化生产线。
三道沟村一农家乐的负责人陈建明经常购买王玲家的咸菜。“我曾换过好几家市场上的咸菜,最后决定只用王玲的农家咸菜。”陈建明说,今年他还帮王玲试验改良出炒大盘鸡专用咸菜,用了两个月时间尝试,才确定了咸菜的配菜和配比,“王玲腌制出的咸菜不像市场上一般咸菜那么咸,味道偏淡,还带着点酸,比较适合新疆人的口味。现在我用这个大盘鸡咸菜做出的咸菜鸡都成了店里的主打菜,很受顾客欢迎,爽口、开胃又解油腻。”
王玲说,炒大盘鸡专用咸菜用的还是她家传统腌制手法,一袋420克的大盘鸡咸菜配菜有豇豆、辣椒、包包菜、胡萝卜、大芹菜等,腌制时只放少量的盐和花椒。一般腌制18天到25天就好了。“这样做出来的咸菜适合炒大盘鸡用,用法也简单,随着土豆一起下锅即可。”王玲说。
据介绍,王玲销售的咸菜种类主要有腌制的胡萝卜、包包菜配上酸辣白菜、红油辣椒丁、红油豇豆等,以每袋5元左右的价格零售。由于物美价廉,他们生产的咸菜逐渐走俏乌鲁木齐、昌吉、奎屯、塔城等地。
现在王玲的创业劲头更足了,她从一名农家女“摇身”变成了一个企业负责人。她说:“我会带着村民一起致富,依托沙湾县大盘鸡产业的发展,借助我们村被评为全国特色村的大好时机,让农家咸菜走出沙湾,走出新疆。”
