原标题：养出秋膘 “鸡”不可失
土窑鸡。广州日报全媒体记者马骏摄
葵花鸡。广州日报全媒体记者卢政摄
莞香鸡汤。广州日报全媒体记者马骏摄
秋来备点膘
文/广州日报全媒体记者马骏
“天凉好个秋”，正是贴点秋膘、健身养体的绝佳时机，无论是大口吃肉还是大碗喝汤，皆“鸡”不可失！到底有哪些美味鸡可以吸引吃货打卡或折腰？东莞的葵花鸡、莞香鸡惊艳味觉；如果重口味的吃货还可以尝试一下惠东土窑鸡的鲜香夺口，更是深深的刺激。初秋时节，如是一鸡足矣！
原味葵花鸡：
甜鲜回甘，更添葵香暗浮动
在粤菜中，白切鸡是名副其实的传统名肴，不过往往需要配上一小碟酱汁来提鲜佐味。而东莞康帝酒店的白切葵花鸡，无需味碟，在吃法上也有点与众不同，要的就是骨子里的那种原汁原味！
毕竟在餐饮食肆里，白切鸡菜式很多，白切葵花鸡凭啥这样有信心？“这主要是食材上与众不同，”该酒店餐饮部经理曾艳介绍，酒店所用的葵花鸡都是产自广州南沙百万葵园。因平时以打碎混合的葵花叶、籽、盘和玉米等为食，一般养3月左右，所以葵花鸡鸡身油黄，外皮薄爽、肉质鲜美。另外，生长过程中还需适时替鸡仔“修剪脚趾”，以尽量减少它们的外皮受伤，这自然让葵花鸡比其他肉鸡多了些许“矜贵”。
康帝酒店行政总厨欧伟良比对多种烹饪手法后，决定主推白切做法和吃法，而且全程仅以少许精盐调味。做好的葵花鸡金黄油润，周边配有柠檬水、青瓜条或胡萝卜条，这或许多少让人有点懵，到底该怎么下手下口呢？其实最好饮一两口柠檬水，清洁一下口腔，再吃点蔬菜条让口感简单一些，鸡块入口，骨肉易离，肉美多汁、鲜香滑嫩，隐隐约约甜鲜回甘，即便鸡骨都别样酥脆、葵香暗动，从而达到吃鸡的滋味境界。
野味土窑鸡：
酣畅淋漓，只闻鲜香弥漫
天气渐凉，要“赶海”玩沙还真的要赶紧了。惠东亚婆角是广东人沙滩游玩的不错选择，如果运气好的话，为数不多的家庭还有望“承包”一整片沙滩。
到了惠东亚婆角，除了虾蟹、海胆等惹味海鲜外，几乎每家海边农庄都有土窑鸡，甚至还有专门的街边档摆摊兜售土窑鸡，这足见该特色美食在当地的“江湖”地位。对部分人而言，土窑鸡可能是深深烙在脑海里的儿童记忆，提起来都让人口水直流。
土窑鸡的烹制方法颇接地气，店家用蚝油等味料，内外腌制新鲜的土鸡，使其入味，再以锡纸包裹严实。接着用木柴将土窑烧至通红，将整只鸡放入窑中，再以沙土覆盖，依靠土窑的余温将全鸡煨熟。
轻揭锡纸，外皮金黄的窑鸡便赫然现于眼前，香味扑鼻而来，还有那完好无损的鸡皮，几乎无焦迹。稍稍一撕扯，用手捏一块细嫩多汁的鸡肉，用嘴一撸，骨肉分离、鲜香夺口，嘴和胃都满足。
莞味鸡汤：幽婉温醇，原是莞香弥漫
靓鸡和靓汤都是广东人至爱，两者结合的鸡汤就妙极了。在干燥的秋日，大碗喝汤，大口吃肉，还能养胃护胃，实为畅快。这款让人如此享受的汤品就是“莞香鸡”制成的鸡汤。
在寮步镇老城区的牙香街，古朴清雅，沿街香铺众多，在油纸伞和红灯笼的装扮下，这条街都韵味十足。这里的一切都和“莞香”有关，美食也不例外。走进古色古香的芳华餐厅，便可品尝到传说中的莞香鸡。这种用整只老鸡和瘦肉煲成的鸡汤，略加几块名贵的黑莞香，香味随即提升好几个层次。莞香是这道汤品的灵魂与精华。
通过一番慢火煲就，汤质清冽、微泛药色，香味幽婉温醇。因为莞香本身有镇痛止血、行气养胃等功效，喝上一小碗莞香鸡汤，养胃护胃。另外，软烂的鸡肉亦有淡淡的莞香味道。
当然，在烹饪过程中，店家会去掉鸡身的皮下油脂，并打掉浮在表面的油，喝起汤来就口感就更加清新。
