原标题：榨菜火腿肠热销等于“消费降级”？餐饮大数据告诉你答案
近期，榨菜、火腿肠、方便面等低价消费品找回昔日风光，而这轮强势反弹被不少市场人士视为餐饮消费升级道路上的转折点。但阿里巴巴旗下本地生活服务平台口碑25日发布的数据显示，在低价消费品“逆袭”的同时，外出就餐市场整体其实也在快速扩容，舌尖消费需求多元化才是本轮消费升级的显著特征。
一方面，在人们日常就餐的消费结构上，不仅是低价消费品，日本料理、海鲜等售价较高菜品也在同期出现了快速增长的趋势，而消费者每餐支出更是较上年同比增长了15%以上。
从榨菜、火腿肠、方便面等低价食品本身来看，它们在被消费者直接食用的同时，也在成为菜品的原料。口碑数据显示，今年1-8月，以榨菜、火腿肠、方便面等低价消费品作为原料制作的菜肴，在各类餐厅中的销量稳定增长，三者月均消费增速分别保持在3%、11%与7%的水平。
“不光如此，对榨菜、火腿肠及方便面的吃法也‘摇身一变’，目前已多达百余种，而其中不仅有传统的煎炒烹炸等吃法，更有与蟹黄、鲍鱼等各种珍稀食材搭配而成的精细组合，低价早已不再是这些消费品的唯一代名词。” 口碑本地生活事业部总经理王丽娟告诉本报记者。
此外，由榨菜、火腿肠、方便面等制作的菜品，同样在赢得越来越多有较高消费力人群的欢迎：口碑数据显示，外出就餐消费支出排名前10%的人群，就占据了这些菜品近3成的市场份额。王丽娟表示：“可见这些菜品并不代表‘消费档次低’，而是满足了不同消费者或是‘新奇’，或是‘美味’的个性需求。简而言之，如今消费者对于‘吃’开始有着更加多元化的诉求，不同的价值追求对应的正是消费升级大趋势下的消费结构升级。”
而在另一方面，从近期数据来看，“舌尖上的消费升级”除了体现在‘’吃‘’得多元化之外，不断成熟的观念升级也是这一轮升级浪潮的显著特征：健康、节俭、兼顾品质与性价比的消费观成为了当前餐饮消费的新潮流。
口碑平台上，截至8月底，以“轻食”、“健康”、“素食”等关键词命名的餐厅数量较去年同期出现迅猛增长，涨幅接近20%。在消费偏好方面，今年前8个月，各类契合健康概念的菜品销量同比增长近70%，并且这些菜品销量还在以较快速度保持稳步增长；至于地域分布方面，北京、上海两座城市的居民引领了全国健康饮食的风潮，他们最近一个月消耗了国内约4成的各类轻食。
除了重视“健康”之外，这届美食老饕们还更加注重勤俭节约，用餐后未吃完食物打包的习惯日益盛行。尤其是在北上广深杭等一二线城市，各类打包餐盒销量同比增速超过150%。除此之外，人到中年的80后成为了当前最会过日子的人群，他们消耗了全国42%的餐盒。
在餐饮消费水平整体快速提升同时，人们对于超高端餐饮消费（人均300元以上餐厅）以及低价餐厅的就餐需求也出现了同步萎缩。整体来看，在今年前8月餐饮市场规模同比增长近10%的背景下，人均300元以上餐厅的就餐人数却出现了明显下滑，月均降幅接近3%；除此之外，人均30元以下的平价餐厅也遭到了市场的冷遇，8月就餐人数较一月水平下降近10%。“相对而言，兼顾品质与高性价比的中高端品牌餐厅，正在以相对稳定的增长姿态，成为这一轮消费升级的最大赢家。”王丽娟表示。（经济日报-中国经济网记者 陈静）
